梅干菜红烧肉

步骤1/7

热水下五花肉，搅拌着煮开即关火，冲洗一下肉块和锅子。

步骤2/7

备好配料，肉块沥水。

步骤3/7

热锅下薄油，煎一下姜蒜花椒，大火炒五花肉至出油，可减一些油存起来不用。炒锅下料酒、冰糖和老抽继续炒匀。

步骤4/7

砂锅备小半锅开水，将炒锅内的肉和料转移至砂锅，大火煮开。

步骤5/7

洗净梅干菜沥水。盐分重的梅干菜原料，可以泡一下。

步骤6/7

下菜搅匀煮开，尝一下汤汁，酌情是否再加点老抽和糖盐。

步骤7/7

小火焖煮一个小时以上。超过一个半小时，则肉皮一碰就掉，分外酥烂；低于一个小时，则肉还有些嚼劲，也很好吃。