烧汁酿茄子

步骤1/7

首先 调制肉馅：肉 料酒 盐 胡椒粉 香油 葱姜水或者葱姜末 香菜碎 淀粉 鸡蛋液
搅拌均匀 摔打上劲 反转容器肉馅不掉 即可

步骤2/7

长茄子 中间剖开 带皮一面切V字花刀 不能切断 另一面用刀划几下 便于成熟

步骤3/7

在茄子剖开面均匀拍干淀粉 酿入肉馅

步骤4/7

在肉馅上再薄薄拍一层淀粉 锅内做油 六七成油温把茄子慢慢下入 大火炸定型后转小火 五分钟左右 炸熟 捞出

步骤5/7

将炸好的茄子切段装盘 可配菜围边 这里选的洋白菜丝 加盐和油焯水断生后捞出过凉
同时准备烧汁：生抽 美极鲜 蒸鱼豉油 鱼露 少许番茄酱调色 盐 糖 鸡精加水 调匀

步骤6/7

上锅把烧汁烧开 淋少许水淀粉勾芡 淋明油 撒熟芝麻

步骤7/7

将汁淋在茄子和配菜上 完成