番茄鱼

步骤1/14

番茄上用刀划浅十字花纹，用开水烫一下去皮！

步骤2/14

去好皮的番茄切成丁！

步骤3/14

用适量白醋和少量白酒倒入切好番茄里，拌均，最好用盖子盖好放入冰箱放一晚，番茄的酸爽会很充分的释放出来；（实在时间上来不及就炒制时加入适量番茄酱提味）

步骤4/14

锅内放适量猪油（本人因家里猪油完了，用的玉米油），烧热下番茄大火炒香，在转小火炖煮几分钟，让番茄充分出味！

步骤5/14

倒入温水，最好鲜汤烧开，水不要加太多，免得番茄味不够！汤要多熬一会！

步骤6/14

把杀好片好的鱼肉和鱼排鱼头分开码味！鱼片用少许料酒、生姜、生粉少许、鸡蛋清、盐码味！

步骤7/14

鱼头鱼排用料酒、盐、生粉、生姜、葱段码味

步骤8/14

下充分码好味的鱼头先煮两分钟，在下鱼排鱼泡。

步骤9/14

由于煮番茄鱼放的汤不多，鱼头鱼排煮好后先起锅，汤留在锅里面

步骤10/14

关火到最小，然后把鱼片均匀的下到锅里，在开大火煮开到断生。这期间加入少量胡椒粉。

步骤11/14

特别推出我特别胡椒粉！直接用胡椒粒现铳，这样味道香得多

步骤12/14

起锅放入小葱。

步骤13/14

锅内下油烧热透。放入白芝麻和大葱段浇在煮好的鱼上面。油别太多，如果要喝鱼汤，更要注意油量。

步骤14/14

成菜