步骤1/4猪肝冲洗后,切成大薄片,将猪肝片浸泡至无血水渗出,控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;
步骤2/4将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些),中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备用。锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香
步骤3/4取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、家乐鸡粉、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺,湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用;调大灶火,将猪肝、蒜苔叶先后下锅
步骤4/4大火翻炒锅中材料,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘。
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