本来配方里没有鸡蛋和牛奶,我觉得不太对头,液体量太少了,不太可能,所以和面的时候我先加了一个鸡蛋,又倒入牛奶,牛奶没称,约摸70来克,水是一点点加的,最后90克水全加上了,面有点软,但事实证明对全麦面包来说,含水量大了是相当好吃。在面包机和面阶段,就闻到了全麦粉独特的香味,到了烤制阶段,香味更浓:麦粉香、黄油香还有葡萄干的香味,统统都跑出来了。成品相当柔软芬芳,外表朴实无华,喜欢!因为是试验,所以没拍过程照,不好意思哈!
材料除葡萄干外全部混合,面包机两个揉面程序,面团已经相当有劲。在揉面结束前7、8分钟加入一半葡萄干揉匀。
面团发酵至两倍大,充分排气后分成两块静置15分钟。每块擀开,撒上葡萄干卷起,略按扁。送入烤箱,加一盘热水进行第二次发酵。发至两倍大后表面筛上全麦粉,每条面包割3条口。烤箱预热,180度中层45分钟。
美味啊!
二发完成后先筛上全麦粉再将面团割开口子,我脑子一时糊涂弄反了,因此割开的口子里全是面粉,影响美观。也可以在二发前就筛粉割口。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有