今年是第二年摸索包月饼,从熬糖浆 炒馅料 敲蛋黄 可谓都是全新摸索,去年也是接着中秋 尾巴了才想起来做月饼,匆匆忙忙赶出来一批五仁月饼。今年是老早就准备了包月饼材料,月饼如果要是糖浆 蛋黄 馅料都是买来的,那包月饼算太简单了,但如果都是自己动手,说难就难说不难也容易。今年大概送人有100多个月饼,这是第二波了,没时间记录,中秋末了才来记录。馅料炒制 还有熬糖浆以后整理上。
在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
步骤2/9在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
步骤3/9倒入过筛的面粉和奶粉
步骤4/9揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜冰箱冷藏静置3个小时。
步骤5/9准备好生的咸蛋黄。(生蛋黄油里泡1到2天)
步骤6/9面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是3:7。皮15克蛋黄加莲蓉馅料35克(蛋黄我用半个)。
步骤7/9莲蓉包住蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
步骤8/9取一个饼皮,按扁放入莲蓉馅。 用手虎口慢慢向上推,最后把口收严实,用月饼模子按压成型。
200度,中层,约20分钟。烤10到15分钟定型后取出来刷蛋黄,在烤制5分钟
50克月饼约按3:7包法约做13个,月饼太小,蛋黄最好不加或加一半。
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