咕噜肉又称甜酸肉或古老肉,是一道中国粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。 咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后转化成「咕噜肉」。
菠萝用盐水泡10分钟左右后,用清水冲洗干净,随意切大块
瘦肉切1厘米厚,2~3厘米宽的块,加入淀粉、盐和生抽用手抓拌均匀,腌制15分钟左右
锅中倒入500克左右的植物油,烧至6成热左右(筷子放入油中,油起小泡即可),将腌制好的肉轻轻放入锅中,中火慢慢炸,炸的过程中,用筷子勤翻动,等炸至金黄色盛出沥干油
锅中加入几滴植物油,加入番茄酱小火慢慢炒
待炒出番茄酱的香味后倒入炸好的肉、菠萝和青椒一起翻炒,待番茄酱充分入味后即出锅
完成啦
制作咕噜肉时,想保持肉味和好的外形,上粉和加油的温度都很重要。首先使肉入味,然后加入淀粉以封住肉的纤维,这样等到油炸时肉汁不会干,然后再加入调好的鸡蛋汁,使肉色金黄、肉质香松、最后粘上淀粉,使炸时较脆。炸的时候,要待油沸后才可下入肉块,因为沸油可把肉外层的淀粉收紧不脱落。
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