五花肉提前绞馅,放老抽拌匀入味10分钟,韭菜洗净沥水。
酵母溶于40度温水,加入面粉,和成面团,盖保鲜膜饧着待用。
韭菜切馅放入肉馅,加适量虾皮(得看虾皮的盐度),食用油、香油,拌匀肉馅
面团多揉几次,切面齑子,要小一点,和包水饺差不多大的就行。平底锅加底油。肉馅加适量盐拌匀,开始边包边擀皮,因为是发面的,提前擀好了会粘在一起。包好的小笼包褶子朝上摆到平底锅里,从中间往外摆。每个之间间隙1-2毫米即可。
包满一锅之后,开小火盖盖子煎5分钟,用少量面粉和点面水,沿锅边慢慢倒进去,盖盖子继续煎5分钟,底煎至金黄色就可以了出锅了。
这是三口人的量,根据人数加减。
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