牛肉用清水泡会儿,反复冲洗几次,去除血水2. 切牛肉3.腌牛肉:酱油,料酒,蚝油,白胡椒粉,清水,淀粉抓匀放置20分钟以上4.杭椒洗净切断备用5. 热锅凉油,放入牛肉快速翻炒变色出锅6.把锅刷干净,重新起锅,热锅凉油,放入葱姜丝炒香,倒入杭椒,快速翻炒,中小火,以免辣椒皮糊了7.放入牛肉,盐,一点点清水,黑胡椒颗粒快速翻炒均匀出锅!(炒时间久了杭椒就过火,软踏了!牛肉就老了,因为牛肉之前已经炒了一遍了)
蚝油本身有咸味,最后用少许盐调味即可!牛肉炒至的时候,炒至变色就出锅,以免肉老了
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