Mayonnaise(转自Julia Child)注:以下配方做550-600ML的蛋黄酱
步骤1/5把蛋黄打散至略稠,加入柠檬汁或白醋和盐,打发30秒左右至顺滑
步骤2/5滴入植物油(或橄榄油),同时搅拌。如果用打蛋机或厨师机,速度不用很快,每秒2圈就可以。确保油脂完全融合后再加入几滴。
步骤3/5加入1/2杯,120克油脂后,液体变稠,此时可以逐勺加入油脂,同时搅拌。在搅拌过程中如果粘稠到无法搅拌,可以滴入额外的柠檬汁使其变稀。
步骤4/5最后加入2大勺沸水,搅拌顺滑,这是确保不会凝结颗粒。
步骤5/5加入喜爱的调味料,冷藏加盖保存。
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