大美从东兴带上来给我的一箱新鲜海鸭蛋,大半箱被我用来做咸鸭蛋了,好的鸭蛋真的是出红油的关键呐~~~
花椒、干辣椒、香叶、八角与桂皮,放入水中小火煮20分钟;
倒入盐做成饱和盐水卤汁,彻底放凉
新鲜鸭蛋洗刷干净后擦干表面水分,置于高度白酒中浸泡片刻,然后入缸;
把煮好放凉的盐水卤汁倒进去,也调些高度白酒(杀菌并加强盐卤味道渗入蛋中)
加盖子,在阴凉处放置30天,成。
用无油的漏勺(盐卤水不碰油的话还能继续用来腌第二缸咸鸭蛋的)把咸鸭蛋捞出,冷水下锅,水开后小火煮10分钟即可。
煮鸭蛋的时候要冷水下锅;蛋白可以切碎了烩豆腐或者煮丝瓜汤,都不用放盐了~~~哈哈,物尽其用
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