前些天婆婆来我家给我买了一大颗大白菜，可能是婆婆做了二十几年的辣白菜，对白菜情有独钟，买了那么大一颗，感觉像个三岁小孩蹲在那一样，当时我还很怀疑怎么会有这么大棵的白菜卖。在韩国整整一年了，别的不会，拌菜倒是会了不少，今天给大家做个我们每天饭桌都离不开的辣白菜，当辣白菜发酵好的时候，每天吃一些，对我们的肠道非常好的。
这次就一颗白菜，我不是整棵来腌制，而是掰成大片的腌制，只有白菜多的时候才会整棵的来做，这次的方法，可以随做随吃，刚刚做好的时候是鲜美的味道，当发酵时间久了，味道回变得酸酸的，那时候吃起来会很爽口，尤其是配着凉点的豆腐，也可以煮汤，煎饼，炒饭，做炒菜，总的来说，辣白菜的优点还是很多的。
大白菜去除外面的老叶，用手掰成片，可以根据自己喜欢大小来掰。放在一个大盆里，撒上1大把粗盐，上下翻动，让白菜均匀的蘸上盐，除水分，待白菜出水分，用手轻轻的按一按，放置1小时左右。
锅里烧一碗水，糯米粉2勺放在小碗里，倒入半小碗凉水，将其搅匀，待水开后放糯米糊，这时千万要看好火候，不要糊锅呦，调好的糯米糊放一边晾凉待用。有的人喜欢面糊，但我觉得面糊和米糊做出来的颜色有很大的差异，所以建议大家要用米糊来做。
各种菜洗净，把姜和蒜捣成泥，洋葱切碎末，苹果，梨，萝卜切成丝，小葱韭菜切成3段
大盆一个，放入苹果，梨 ，萝卜丝，洋葱碎末，姜蒜泥，米糊，盐，糖，虾酱，鱼露，最后放辣椒粉拌匀，葱段，韭菜段放入，在拌匀。不要用手使劲抓拌，一定要翻动的搅拌。
这就是准备好腌制辣白菜的酱了，这一步很关键，看看颜色很棒吧。这时候看看白菜也应该差不多了，在上下翻动几次，千万不要腌时间长了，那样就成咸白菜了，像我掰的是大块，一小时就已经很好了，这时把腌好白菜用清水反复冲洗2到3次，一定要用凉些的水，白菜洗好后，放置一边，控干水分。
辣酱也做好一会了，所有调料应该溶解很好，这时要尝一尝味道，看看是否有味道不足的地方，在加以调味，控好水分的白菜放入大盆里（大容器可以使泡菜充分的拌开，味道会很均匀），把做好的辣酱全部放入，上下翻动，千万不能搅拌，两者味道会相差很多。
辣白菜是老公的最爱，虽说是一颗白菜，可拌好后，会发现像好几棵白菜那么多，这次的辣白菜我和老公能吃上一个月，如果想做的朋友们一定要准备一个超大的封闭盒，放在冰箱里冷藏，吃的时候取出一些。泡菜的味道很大，一定一定要封闭好啊。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
