秘制辣椒油

步骤1/13

用剪刀把干辣椒剪成小段，放进微波炉内中高火加热30秒——此环节请根据辣椒的干燥程度和辣椒份量酌情处理，请在人的严密监视下进行，感觉炉中辣椒在冒烟了，立即关火取出拌匀晾凉，切勿刻板地认为一定要30秒！如果没有把握，就用铁锅炒好了：将铁锅烧热，直接放入辣椒段小火煸炒至微微焦黄即可。

步骤2/13

烘好的辣椒段就是酱紫！烤好的干辣椒段晾凉，用手轻轻翻动，尽量使辣椒籽和辣椒分离。一定要多戴两层一次性手套进行操作，谨防辣伤！！！！

步骤3/13

这是沉在碗底的辣椒籽。

步骤4/13

将分离好的辣椒段放入搅拌机的干磨杯

步骤5/13

将辣椒段打成粉面，倒出；

步骤6/13

将辣椒籽、花椒、三萘倒入干磨杯再打成粉

步骤7/13

将辣椒面与辣椒籽粉倒在一起搅匀

步骤8/13

拌匀了的辣椒全粉

步骤9/13

再将拌匀了的辣椒全粉分成两份

步骤10/13

炒锅置火上烧热，倒100克油烧至八成热（冒大量青烟）后，浇入一份辣椒粉中，一边倒一边用筷子搅动，使碗里的辣椒粉全部炸透；

步骤11/13

待碗里的油稍凉（沸腾的油泡平静）后，再倒入另一半辣椒面搅匀

步骤12/13

一定要多搅一会，使油温降得快些，不然辣椒会糊得很厉害！

步骤13/13

等凉透了，装入密封的玻璃瓶里保存，可以吃很长时间。