杭椒牛柳

步骤1/5

牛柳里脊洗净切条，用刀按垂直于纹理的方向切，切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；加淀粉、酱油、绍酒、黑胡椒面、小苏打抓匀，静置30分钟。

步骤2/5牛柳炒前再加一点香油防粘。锅中放油，烧至7成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。

步骤3/5

备好姜丝、蒜片，杭椒斜切条，不能吃辣可以用两个尖椒顶一定的量。

步骤4/5锅里放油，爆花椒出香捞出。后将姜丝和蒜片爆香，将杭椒、尖椒下入，出香味后放黑胡椒，加一点点清水，稍微煮一下，把杭椒和胡椒的味道煮出来。

步骤5/5

倒入滑好的牛柳，调入蚝油、盐、糖，用老抽上色，最后加水淀粉勾芡，出锅。