说实在话，对面条的兴趣确实不大，细算下，肯吃的种类也相当有限：第一当算兰州牛肉面，也只吃毛细；再就是挂面，也必须是龙须面；对嗜面一族表现出的对面条的狂热，表示相当地不理解。尽管在北方长大，也学会了做拉面，手擀面，也只是浅尝即止，仅以填饱肚子为目的，实在没有太高的兴致！感谢老爸对家乡美食的深刻眷恋，每到夏天，都会隆重而又认真地推出最正宗的家乡风味凉面，才使我对面条有了一丝丝的挂念。
兰州的夏天凉爽宜人，晚上睡觉都要盖棉被。老爸却珍藏着一把折扇，绝对不许小孩碰，没有别的用途，只用来扇凉面！只要老爸说今天吃凉面，家里倾刻间就会洋溢着一种喜庆的气氛：老爸一边烧水，一边给每个人布置任务：母亲负责择菜，清洗，还要杵辣椒面制作辣椒油；妹妹负责剥葱，剥蒜，捣蒜泥；而我，任务很光荣：负责摇扇子!老爸把面条下锅煮好，捞起，摊开，加好油，我就要配合老爸挑起面条的节奏，及时把面条扇凉！这可是技术活哦，扇不好，面条会团滴！这是老爸训练了很久才胜任的，真正摇起来，胳膊还蛮酸的……当然，也很成就感！
其实一家人其乐融融地在一起制作美食，应该是天下最温馨的场景了
将砧板洗净晾干；用一小碗盛调和油；准备一台电风扇对准砧板扇凉面，如果没有，就用扇子扇吧！
煮锅烧水，水开了煮面条：一次不要煮太多，一漏勺能捞完为准；面条下锅水滚后加一次凉水至再开即捞起，不要煮得过软；
将煮好的面条摊开在砧板上，浇一汤匙调和油在面条上，快速用筷子挑匀，同时吹风，至面条全部散开不粘连即可，如此反复，至面条全部煮好扇凉
另置水锅将绿豆芽焯好，装盘
将3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少许盐捣成姜蒜泥
加凉开水调成姜蒜汁；这是最关键的调料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了！
3汤匙酱油加少许盐、味精和4汤匙凉开水调成酱油汁，酱油加水调成酱油汁是为了防止调制过程中酱油过多导致面条颜色过深，味道却不足的问题。
以上调料加葱花；醋；秘制辣椒油；麻油，调料齐全了！
根据各人需求挑面条装盘，加点豆芽，按口味调入各种调料，拌匀即可；
同样调料拌凉粉也不错
炎热的夏天吃碗凉面，再喝碗绿豆稀饭，完美了！
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