鸭肉带皮原还是肥的，炖汤正好。炖好了去油，去皮，去骨，去筋，剩下的就只是清淡的鸭汤了。
文火与鸭高汤一起焖一个半小时，配上香菇金针菇。加一口荞麦面只是做个样子，我们这还是为了喝汤。
盐不要给多，这道就是吃个清淡。和很多日本菜一样，慢慢吃，慢慢品，吃完了，什么都满足了。
香菇提前泡发。锅里给少油，鸭腿撒上盐，煎到金黄。
倒入Sake，大火烧到酒差不多全部散发。
倒入鸭汤至基本没过鸭腿。加入八角。盖上盖，小火炖一个半小时。
炖好后，等鸭肉稍凉，去皮，去骨，去筋，只留下肉，切成不到1 cm的薄片。
白菜灼水装盘。
荞麦面煮好，装盘。鸭肉装盘。
将炖鸭的鸭汤，去油过筛倒入一个小锅里，与香菇一起煮开，再小火焖一会到香菇熟。
金针菇下到锅里烫下便可以。所有材料摆盘，淋上热汤，加上些红辣椒，即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
