特别钟爱紫薯,颜色特漂亮。
紫薯蒸熟擀面杖压成泥
制作紫薯奶酪馅:奶油奶酪室温软化,加入细砂糖搅至顺滑。
加入薯泥搅匀(省事紫薯没过筛,想细腻需过筛)
倒入鲜奶油搅匀,即成紫薯奶酪馅。
蛋黄4个加入20克细砂糖打至黏稠体积略膨胀。
蛋消低速打出鱼泡,40G砂糖分两或三次加入,打至形成直角略弯尖。
取少部分蛋清糊放入蛋黄糊中翻拌均匀。
将蛋黄糊倒入蛋清中翻拌均匀后筛入低粉,翻拌至看不到干粉。
蛋糕糊装入裱花袋用圆嘴,斜挤出若干条状(盘30*40),烤箱上下火180度预热,中层烤12分钟左右。
表面上色出炉,趁热撕去油纸。
趁有余温在背面抹上紫薯奶酪馅,四周少抹些。
卷起,冷藏15分钟定型。
取出切块
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