步骤1/4排骨放入冷水中,开大火煮沸,撇去浮沫,转中火煮30分钟,捞起备用。煮排骨的汤不要倒掉,留着备用。
步骤2/4将老抽,生抽,料酒,醋按照1:2:2:4的比例混合。500g排骨老抽用量为半汤匙。这里只用到2汤匙醋,还有一汤匙留之后用。
将排骨放入混合好的调料中腌渍20分钟。
步骤3/4起锅入少许油,放入腌好的排骨,中火煎至两面微焦。将刚才腌排骨用的腌料和煮排骨剩下的肉汤一起倒入锅中,加入3汤匙白糖,大火烧开。
步骤4/4加半茶匙盐,小火焖10分钟,大火收汁。起锅时,再加入1汤匙香醋。装盘,撒上葱花或者白芝麻。
1. 腌排骨的时候,由于腌料不多,排骨又很有棱角,因此排骨只有一部分可以接触腌料。在腌渍的时候经常翻动一下,保证排骨各面都接触到腌料。或者可以把腌料和排骨放入保鲜袋中腌,增加接触面。
2. 可以用冰糖代替白糖,可使排骨上色更加好看。
3. 老抽,生抽,料酒,醋,糖按照1:2:2:6:6的比例混合成的糖醋汁也可用作其他食材,做出不同的糖醋口味的菜。若是做糖醋里脊这样颜色鲜艳的菜,则将老抽以番茄酱代替,番茄酱用量适当增加。
4. 1汤匙的概念可以参照普通家中使用的中式的,个人用来喝汤的,通常为搪瓷材料的那种汤匙。
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