韭菜鸡蛋馅饼是老北京最家常的一种馅饼了,虽然没有荤腥,但是那叫一个香啊。就着点豆粥吃,是夏天最美味的吃法了。
步骤1/7先吧韭菜摘好洗干净后控水。
步骤2/7和面:用标准面粉和清水,一点点的往面粉里加水。面要和的软和一些。揉好面团后,用半潮湿的纱布盖上,让面团醒上半个小时。
步骤3/7取两个鸡蛋,在碗里打散,热锅放底油,稍微比平时炒菜的油量多一点,油六成热了就倒入鸡蛋液,用铲子快速翻炒,不要炒老了,只要没有液体状了就关火。用铲子把鸡蛋杵碎,越碎越好。晾凉备用。
步骤4/7等待醒面和鸡蛋晾凉的时间咱们来把韭菜切成碎沫。再切三片姜,也切成碎沫。如果喜欢放虾皮的话把虾皮也切碎备用。
步骤5/7拌馅:鸡蛋晾凉后,把韭菜沫和姜沫都直接放进炒鸡蛋的锅里,拌匀,利用利用炒鸡蛋多余出来的油拌馅,就不加其他油了。办好后先别放盐,以免韭菜被煞出汤来影响口感。
步骤6/7面团醒好了,把它分成大小适中的小面团,每个都杆成面饼皮。这时候我们往馅里放适量的盐,拌匀。快速开始包馅饼。把馅放到面饼中间,留住面皮的一边一点点收口,千万别露出馅来。用手把面团轻轻按压成饼。
电饼称预热,放些油,包好的馅饼放进去盖盖,三分钟后翻个,再加热几分钟,两面都上焦咯吱就好了。
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