经常在大街上见到煎韭菜鸡蛋馅饼的,在家用同样的做法,换了配料,做出来比外面卖的更酥软好吃。
自发粉倒入一个大碗中,磕入一个鸡蛋(大约70克),倒入牛奶,加入1g盐,用筷子搅拌至无干粉状态
和好的面团比较黏稠,盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大
韭菜洗净切碎,加1g盐、1g五香粉、5g油拌匀
双手戴一次性手套,手套要抹上油,揪一块面团放在手心里,双手来回换几下,使面团的表面粘上油,取一勺韭菜馅放在面团上,用另一只手将面团边揪过来包住馅,依次做好剩余的两个
电饼铛中加剩余的油,小火加热,将饼放入慢煎
一面煎至金黄后翻面再煎另一面
将一个饼放一边,将鸡蛋磕入锅中,蛋黄用铲子打散
将其中一个饼放在鸡蛋上面,煎至鸡蛋熟透就可以了,其它两个也同样操作
煎好的鸡蛋饼盛入盘中
这些材料和好的面比较软,不好操作,建议戴上手套且抺上油防粘。
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