这款排骨是米芽在一农家烧菜馆吃到的。稍有不同的是，农家菜里用的是筒子骨，吃起来要戴手套，还配了吸管方便吸骨髓的。当时我问了小老板，这道菜怎么做的，他只是神秘的说，其实非常简单，主要是里面的蒜蓉辣酱，是他们店里秘制的。我回来用李锦记的蒜蓉辣酱做了，也没有再多加什么别的调料了，感觉味道跟小店里吃的也没有太大区别，小窃喜了一下……
排骨焯水洗净。
辅料准备好。
炒锅放250毫升食用油，烧至五成热，下排骨过油。
至排骨表面焦黄，捞出锅。
炒锅留少许底油，小火，下干辣椒和花椒炸香。
再下姜蒜爆香后下蒜蓉辣酱炒匀。
再放糯米酒和老抽炒匀。
下排骨炒匀。
加水没过排骨，大概500-700毫升左右，大火烧开转小火。
焖煮约40分钟，汤汁浓稠大火收汁，临出锅前，撒些胡椒粉即可。
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