步骤1/10虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干
步骤2/10
用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)
步骤3/10虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)
步骤4/10
擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
步骤5/10
鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好
步骤6/10
烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用
步骤7/10将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀
步骤8/10起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入
步骤9/10一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散
步骤10/10等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟
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