腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜肉、咸肉一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。
步骤1/4将猪蹄髈洗净，切块，咸肉切片、春笋切滚刀块；
步骤2/4用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
步骤3/4加料酒、改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、百叶结；
步骤4/4加盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，撒上葱段即成。
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