上海面拖蟹的传统做法

步骤1/7

小海蟹在海鲜市场上就可以买到，如果没有这么小的，用河蟹也可以代替。先将买回来的小海蟹冲洗干净，打开蟹脐去掉蟹腮等内脏。然后用刀从中间劈成两半。在这里有一个必须要注意的地方，就是一旦你把海蟹劈成两半以后，会有蟹黄流出。为了避免这种浪费，应该快速的用干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。

步骤2/7

把香葱和老姜洗净后，切末备用。

步骤3/7炒锅内加入适量的油，因为是炸蟹所以油要多。然后开中火烧至7 成热。用筷子夹着刚才沾好面粉的蟹块，先要放沾有面粉的一面，待面粉凝固定型后取出，依次把所有的蟹块的切口都煎炸一遍。
　　

步骤4/7

待所有蟹块的切口都处理完以后，加热炒锅至至8 成热时，再将整个蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干备用。

步骤5/7

炒锅中留底油，加热后放入葱姜末，待炒出香味后放入炸过的蟹块翻炒1 分钟左右。再放入少量的绍兴黄酒稍稍翻炒后。再依次加入适量的酱油、白砂糖、盐和清水加盖焖煮，清水以刚好盖住蟹身为佳，煮2分钟左右就可。

步骤6/7再取少量的面粉，和冷水调成浓稠的面粉糊，注意要搅拌均匀，不然会有面粉泡出现。

步骤7/7搅拌均匀的面粉糊倒入锅内后迅速翻炒，目地是为了让面糊均匀地裹在蟹块上。然后保持中火，待锅中汤汁收缩完以后即可出锅盛盘。