与清蒸蟹相比面拖蟹别有一番风味和特色。
海蟹刷洗干净,清水中加入少许食醋,将海蟹浸泡30分钟;取出揭开蟹盖,除去蟹腮,蟹脚拍裂备用。
香葱洗净切寸段,姜切末。
面粉:水按1:2的比例,搅拌均匀无颗粒的面糊。
将螃蟹切口表面沾裹上一层薄薄的干面粉。
锅置火上油烧至五成热,将沾了面粉的蟹块切口朝下,中火煎至切口凝固定型。
将蟹块全部放入锅中炒至颜色变红盛出。
锅留底油,下入姜末煸出香味,放入煎好的蟹块,烹入料酒去腥。
调入盐、生抽、白糖炒匀,加适量清水大火烧开,改至中火,煮约5分钟至入味。
将调匀的面糊,缓缓倒入锅内,快速炒匀。
关火,撒上香葱段即可出锅。
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