过年菜谱 在家自己做特色米粉肉 过年啦

步骤1/9

将五花肉解冻，半冻状态吧，好切。将肉洗净，切片。片的大小可以参考图片。【蒸完了会缩小】开火放水，放少量盐用于逼出血水。放入少量料酒，去除腥味。将肉片中火焯2分钟

步骤2/9

焯的时候将血末捞出扔掉。焯的时候一定要中火，捞出沥干。不要煮的太烂，肉不劲道了。不要怕不熟，后面还得蒸呢。

步骤3/9

将江米【有的地方也叫黏米】切碎，芝麻也切切，放一起后用擀面杖擀成米碎。开火上炒锅，不要放油，将米碎小火靠熟，变色即可，千万别糊了。图片颜色即为炒完的颜色。江米和芝麻的量取决于你是喜欢吃米还是喜欢吃肉，哈哈。我做这个肉和米的比大概2:1,4斤肉放了2斤米的样子。

步骤4/9

花椒，八角放入碗里用开水冲成水，水量根据你食材的量，待用。

步骤5/9

将焯好沥干的肉片放入一个干净大锅中，倒入米碎，江米粉，然后均匀撒上花椒大料水，老抽得放3，4两的样子，料酒，盐少许，糖大概要放半袋的样子，根据自己口味吧。然后用手轻轻搅拌均匀，千万别用筷子一类的，那样肉就都分开了。放入的这些作料都是根据肉和米的量决定的，我说的这些都是4斤肉放入的量。

步骤6/9

然后腌制大概1个小时。这时候可以用手指挑点米碎尝尝甜咸味道，如果喜欢吃甜味的觉得糖不够这一步还可以在调整口味，我家爱吃甜一些的。所以4斤肉大概放了半袋糖。

步骤7/9

将腌制好的肉片倒入葱姜末，再次搅拌后将肉片码放整齐到另一个锅里。米碎尽量做到均匀的沾到每片肉上。这样准备工作就完成啦，大锅里放水，冷水上锅，大火蒸50分钟。看你家用什么锅啦，我家的大铝锅都用了20年了。。哈哈

步骤8/9

50分钟了，出锅！哈哈。肥而不腻！！！好吃呀

步骤9/9

可以装小碗里摆放好，这步我就偷懒了，哈哈没装小碗里。赶紧吃去了。