一直想做中种北海道吐司,却迟迟没有出手。正好做了南瓜专题,偶也来个创新,将南瓜泥充当牛奶,做个南瓜北海道吐司。加了中种面团的主面团揉好后非常柔软,本来想烤好后拍个内部组织,临时决定送给一个阿姨,就只好放弃了。拍照时面包的丝丝香气不是袭来,差点把持不住,最终我忍了!
将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)。
中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)
将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性。
再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜后延续发酵约10分钟。
分割成3等份,滚园后松弛15分钟。
第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过3个圈.
放入土司模内。
二次发酵至8分满刷蛋液。
放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。
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