步骤1/2先炒糖色。就是把锅里放上油,小火,别等油热,放一汤勺白糖,用勺子慢慢搅动,让糖化开,可能这个过程中你会看见糖都聚到一起跟冰碴似的,不要担心,就是这么个过程,再有一会就化成糖浆了。
步骤2/2放入切好的肉(肉上不要有水,小心溅出来有滴烫着),翻炒几下,放入酱油,是为了上色,放葱、姜、蒜、一点干红椒,炒香,放入水开始烧。水的量要淹没肉块。炒的过程中可能会看见刚才化好的糖浆又都凝结成一块块的在肉上,也不要担心,一会就化开了。是因为肉的温度低,糖浆凝结的缘故。
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