豉汁凤爪

步骤1/15

鸡爪洗净，剪去趾甲

步骤2/15

并宰件，去腿留爪

步骤3/15

去腿留爪，可以切得小些

步骤4/15

煮锅中加入调料1（糖2茶勺、白醋1汤勺）

步骤5/15

煮开后，倒入鸡爪

步骤6/15

见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用

步骤7/15

将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的。

步骤8/15

锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄

步骤9/15

取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油

步骤10/15

让鸡爪完全凉透，再倒入冰水（一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性），接着捞出备用

步骤11/15

将调料2（大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝）加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味

步骤12/15

放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟

步骤13/15

将鸡爪控干水取出，将调料3（蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等）拌匀

步骤14/15

倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上

步骤15/15

倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上