步骤1/12蛋黄加100克白砂糖搅打均匀,加入牛奶混合均匀;
步骤2/12倒入锅中,小火加热,加热过程中不停搅拌,直至浓厚(不要煮沸,将沸就可以,不能用大火);
步骤3/12将煮好的蛋奶液加入抹茶粉混合均匀;
步骤4/12鲜奶油隔冰打发至两倍大;
步骤5/12将蛋奶液和打发的冰激凌混合在一起,放入冰箱冷冻,大概每隔1小时搅拌1次,直至完全冻上就可以了,大概需要5、6个小时。
步骤6/12红豆加水放入冰箱浸泡一夜,将浸泡的水倒掉,加入盖过红豆的约3倍的清水;
步骤7/12大火煮至沸腾,小火继续煮40-60分钟至红豆软烂,熄火,沥掉锅中多余的水,加入细砂糖,煮出糖水后继续翻炒收干水分;
步骤8/12放入一勺盐,翻拌均匀以中和甜味;
步骤9/12持续翻拌至锅底收干的状态即可熄火。
步骤10/12糯米粉加清水混合均匀;
步骤11/12将糯米面团搓成一个个大小均匀的圆子;
步骤12/12锅中水沸后放入圆子,煮熟即可。
1、冷冻的过程中搅拌的作用是为让冰激凌中间产生空隙,口感更好;
2、鲜奶油打发的目的也是为蓬松,也可以不打发。
3、制作蜜红豆时无需搅拌,防止搅烂,轻轻晃动锅子防止粘锅即可。
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