煎饼,是沂蒙山区民间传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。塌煎饼,则是临沂城的一绝了。当你走上临沂市区的大街小巷,你都会发现,路边的一些小媳妇、大姑娘们在路边的三轮车上不停地塌煎饼:他们在三轮车上支起一盘小鏊,旁边食盒内放着已经切好的各种各样的蔬菜,如韭菜、粉丝、豆腐皮、绿豆芽、黄瓜条、白菜等等,当然还有辣椒面、生鸡蛋、香油、盐巴等佐料。他们一律把小鏊翻放在车上的煤球炉子上使用,中间凹,四面凸,炒菜时兜油兜菜。当有人前来塌煎饼时,先把鏊子烧热,放上菜油,然后根据食客的不同口味,调配不同的蔬菜、佐料,接着开始用两只铲子对着翻炒,等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟时,把它倒在两张摊开的煎饼上匀平,再四边卷起、平压,放回烧热的鏊子上两面翻塌,不时轮流转动,使之前后左右受热均匀,直到煎饼面皮焦黄、发干,这时煎饼也就塌好了,里面的菜也彻底熟了!这会儿,吃起包菜的塌煎饼,又热乎又脆香,经济实惠,蛮有风味!
粉丝温水泡软。
粉丝捞出沥水后切段待用。
白菜叶洗净控水后剁碎,姜切末。
煎锅放油下姜末。
倒入白菜翻炒。
放粉丝翻炒。
加1勺盐。
撒点胡椒粉,菜八成熟就可出锅待用。
过清理干净,抹一层油,铺一张煎饼。外卖的用鏊子是用刷子刷干净直接铺煎饼。
倒入炒好的菜。
卷起来,用铲子稍微一压,表面金黄有煎过的样子,出锅。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有