麻婆豆腐看必会

步骤1/17

豆腐清洗后，切块

步骤2/17

将锅烧热，放入花椒粒，根据对麻的口味的轻重来决定量的多少

步骤3/17

锅内花椒冒烟后，晾凉，放在菜板上，用擀面杖将其碾碎，备用

步骤4/17

肉馅置于碗内

步骤5/17

葱姜切好备用

步骤6/17

生抽，耗油，料酒，盐，糖

步骤7/17

调制肉馅，放入姜沫，生抽，耗油，料酒，糖，搅拌均匀

步骤8/17

郫县豆瓣

步骤9/17

郫县豆瓣置于碗中，加入两倍于郫县豆瓣的清水，搅匀，备用

步骤10/17

淀粉备用

步骤11/17

锅内倒入油加热

步骤12/17

放入调味过的肉馅，炒制金黄色，放入备好的葱末

步骤13/17

倒入调制的郫县豆瓣

步骤14/17

煮至开锅

步骤15/17

放入豆腐，转锅，但不可用铲子翻动，豆腐容易碎

步骤16/17

掂锅后，使豆腐挂满汤汁，煮至沸腾，加入淀粉水

步骤17/17

看锅底没有汤，盛盘！