麻婆豆腐

步骤1/14

备好材料

步骤2/14

开水下锅，放少许盐，把豆腐焯水

步骤3/14

焯水后捞起豆腐，沥干水分

步骤4/14

起油锅，热锅热油，下姜末蒜末，炒香

步骤5/14

炒香姜蒜末后下一勺豆瓣酱，根据豆腐的量酌情增减

步骤6/14

炒香豆瓣后，滑下豆腐

步骤7/14

轻轻翻动豆腐，让豆腐均匀裹上调料

步骤8/14

倒入刚没过豆腐的开水，稍微焖煮会，让豆腐入味

步骤9/14

为了调节辣味和提香，放入三颗冰糖（你也可以不放，或者放白糖都可）

步骤10/14

焖煮十分钟后，放入一小勺味极鲜

步骤11/14

关键的来了，放入满满一勺刚刚做好的熟油花椒（麻婆豆腐重点在个麻字，所以量要用足）

步骤12/14

翻动豆腐让调料均匀裹上，此时可以用淀粉勾点清芡，淋入，开中火收汤汁

步骤13/14

最后放入葱花，即可起锅

步骤14/14

麻麻的麻婆豆腐就可以吃了