甜菜头又叫甜根菜，紫菜头，红菜头等等，原产欧洲地中海沿岸，在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物,被誉为"生命之根。
甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱（ 具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能）是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。甜菜根还有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀。由于含有铁、铜、锰等元素，还能治疗贫血及作风等病。
把甜菜头和胡萝卜洗干净，切成小块。
平铺在烤盘上，撒上海盐，黑胡椒和橄榄油；盖上一层锡纸
放入预热到375°F的烤箱里，烘烤15-20分钟左右，用牙签试试看有没有烤透。
烤熟之后，放凉。
加入适量白醋，腌制10分钟左右，就可以了。
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