榨菜肉丝面

步骤1/3

面粉中加入精盐拌匀，鸡蛋1只去壳磕入面粉中拌匀，将面盆放置在滴水的龙头下用筷子将面粉搅成碎片状；用手将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面和面要和得硬些，擀出的面才够劲道有嚼头)，面团覆上保鲜膜饧发；
将面团再次搓揉均匀，案板撒上手粉，用面杖将面团擀成均匀厚度的大面片(面片厚薄依据个人喜爱的口感而定）；面片撒上手粉后折叠，刀切成条丝状，切好的面条撒上手粉抖散，手擀面即成；

步骤2/3里脊肉切丝，用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；将榨菜冲洗后，去除发白部分，取青绿脆生部分切成条丝状；炒锅加热，注油，将肉丝滑油至变色盛出，锅内留底油，放入姜末、葱末煸香下榨菜丝煸透，再将肉丝倒入，喷少许料酒，酱油，颠炒均匀出锅。

步骤3/3手擀面煮熟，浇上炒香的榨菜肉丝即成。