转化糖浆

在广式月饼中，转化糖浆的作用是非常非常滴重要，因为它跟饼皮的回油有直接的关系，好的转化糖浆，烤出来的月饼不但回油快并且花纹也特清晰，总结一下鱼熬糖浆的小经验，鱼是这样熬的：
1、鱼喜欢用厚底的锅，并且最好用不锈钢或陶瓷锅来煮糖浆，因为厚底锅或陶瓷锅受热慢，水分挥发的不会太快。
2、一定要小火，慢慢煮，煮的时间越长，糖浆的颜色会越深。在煮的过程中，如果水分挥发的过快，但糖浆的颜色还没很到位时，可以适当再多加点水来煮，并且要留意糖浆的颜色和浓稠度，差不多时就可以熄火了，因为冷却后的糖浆会比热的时候稠。
3、煮的时候不要搅拌，鱼这糖浆就在煮之前搅拌一次，就是加把清水加入砂糖中时搅拌一下，搅至糖和水混合就行了，煮的过程不需要搅拌糖水。
4、冷却后糖浆的是很浓稠并具有流动性的，如果变硬的话，可以适当加点水重新糖浆软化，搅拌均匀后煮开即可。
5、很多糖浆都说做好后要放置1星期或15天后再使用，但鱼这糖浆放置了一天就可以使用了，呵呵，当然，糖浆放置的时间越长，使用效果会越好。