春天里，吃春饼和春卷是我国的一种古老习俗，称之为“咬春”，有喜迎春季、祈盼丰收之意。从诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”，到范来宗的《咏春饼联句》：“薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕，馋嚼味融融......” 春饼和春卷都是古人心目中春的象徵，发展到今天，形式随地而异，食用时间也因地而别。
而在东南亚地区如越南等地，也有吃春卷的习俗。越南春卷有两种，一种是和我们常吃的差不多，用油炸成金黄色的，另一种则是非油炸的，用米纸包裹馅料蘸酱汁来吃， 馅料以新鲜蔬菜为主，色彩鲜嫩，清新爽口。相比较而言，我更喜欢后面一种， 做起来很简单，无油腻，基本保持了食材清淡自然的口味。
鲜虾去壳，挑去虾鲜，放入煮开的葱姜水里焯熟后浸入冰水；
步骤2/5黄瓜、彩椒洗净后切丝备用；
越南春卷皮用温水泡软，略泡至软就可以，不必久泡，时间大约在20-30秒；
将烫软的春卷皮平铺在砧板上，黄瓜、彩椒丝、苦苣和焯好的虾仁铺放在春卷皮上卷起；
步骤5/5盘子上抹点油，放上卷好的越南春卷，佐以酸辣甜口的泰国鸡酱，也可以用其他如鱼露、柠檬汁、番茄沙司等调味汁。
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