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春季养肝:别忘吃生苦苣

春季养肝:别忘吃生苦苣

春天,水灵灵的苦苣再度上了餐桌。苦苣的养生作用可不少:清热解毒,清肺止咳,益肝利尿,抗炎消肿。跟很多人一样,我也喜欢生吃苦苣,春天吃更好。无论是肉丝拌苦苣,还是作为大丰收菜盘中的一员,用苦苣蘸酱吃,都是十分健康的吃法。

苦苣用来凉拌再好不过了,我经常做“肉丝红椒拌苦苣”招待朋友,总能博得表扬。苦苣中的维生素A和β-胡萝卜素含量极高,比我们熟悉的胡萝卜还要高。β-胡萝卜素在人体内转化为维生素A,不仅对眼睛皮肤健康有重要的生理意义,维生素A还有很好的抗氧化、抗衰老、增强免疫力的作用。


苦苣中的钙含量也很高,我们通常都食用乳制品补钙,其实很多国家和地区的人群并不吃乳制品,却没有骨质疏松,他们就是靠蔬菜和豆类食品来补钙。根据近些年国家的营养普查发现,钙和维生素A都是我们居民容易缺乏的营养素,对于这样的人群,吃苦苣纠正营养缺乏是非常适宜的选择。

我喜欢在凉拌苦苣中加入适量的红辣椒,漂亮又丰富了营养。维生素C在碱性环境中易被破坏,凉拌时应加入少许的,以减少维生素C的损失。

苦苣是寒凉性质的蔬菜,有些脾胃虚弱者不宜多吃。我在凉拌苦苣时,加了红辣椒和鸡胸肉,红辣椒性热,鸡肉性温,与寒凉的苦苣同食,既使营养成分形成互补,也避免了苦苣性味过凉给脾胃虚弱者带来的不利影响。

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