肉松蛋糕卷

步骤1/26

将蛋白与蛋黄分开备用；

步骤2/26

开始做蛋黄糊，先将蛋黄搅打均匀；

步骤3/26

找一个搅打的容器，首先加入牛奶；

步骤4/26

再加入色拉油，边倒边搅拌；

步骤5/26

继续搅打溶液，直到油水均匀融合；

步骤6/26

筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀；

步骤7/26

分两次加入蛋黄液；

步骤8/26

用手动打蛋器搅拌均匀；

步骤9/26

搅打后用保鲜膜盖住，防止溶液变干；

步骤10/26

开始打发蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋；

步骤11/26

加入盐，将电动打蛋器的打蛋网组装好；

步骤12/26

将打蛋器的档位恢复0档，插上电源，再将档位调至1档，打20秒，再调至3档，打30秒左右；

步骤13/26

蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖；

步骤14/26

继续先1档、后3档打约1分钟，至湿性发泡状态；

步骤15/26

再加入1 / 3细砂糖；

步骤16/26

打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打1分钟，此时蛋液呈现中性发泡状态；

步骤17/26

加入剩余的细砂糖，打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打40秒，此时蛋液呈现干性发泡状态；

步骤18/26

打蛋器调至1档，最后搅打1分钟，使蛋液细腻光滑；

步骤19/26

舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中，用大号饭勺切拌均匀；

步骤20/26

再舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中，切拌均匀；

步骤21/26

放入最后1 / 3蛋白糊切拌均匀；

步骤22/26

蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子；

步骤23/26

烤盘内铺上高温布，将搅拌好的混合糊倒入盘中，快速抹平；

步骤24/26

轻轻磕两下烤盘消除气泡，放入180度预热好的烤箱，烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上，涂上一层沙拉酱，再撒一层肉松；

步骤25/26放擀面杖于高温布后，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷包上一层高温布，放入冰箱冷藏；

步骤26/26蛋糕卷定型之后，即可切片装盘。