就是想尝试不同的卷
蛋白盆冷藏后蛋黄、蛋清分离
加入10g细砂糖搅匀
40克色拉油微波叮20秒后倒入蛋黄糊搅匀
50克水微波叮45秒后倒入蛋黄糊搅匀,搅至稠状约8分钟
低粉、玉米淀粉过筛倒入蛋黄糊
Z字形拌匀
拌成细腻蛋黄糊放冰箱冷藏备用
蛋清加柠檬汁、盐、砂糖打至湿性发泡
三分之一蛋白糊与蛋黄快速翻拌
拌匀的糊倒入蛋白糊快速翻拌匀
舀出20克面糊加入红曲米粉
在硅胶垫上挤心型
160度烤4分钟,摸表皮稍硬
面糊从8cm高往下倒,用刮刀刮平,轻震几下
160度,中层上下火烤16分
放张油布在晾凉架上,倒扣、轻震两下,趁热撕去硅胶垫再盖上。
翻面,涂沙拉酱、撒肉松、蔓越莓、卷起、放冰箱冷藏两小时定型
切块、摆盘
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有