秋季适时进补是最好的养生之道,但也不能过于油腻,在家里还是以荤素搭配的制作方法为好。在目前的时间段里,食用肉类应首选牛肉为好。猪肉显得过于肥腻,会令脂肪摄取的过早过快,而羊肉又显得热量稍微高了些,吃羊肉还是以再寒冷一些进补为宜。
今天,制作一款时令家常菜蚝油黑椒炒牛肉。此菜味道鲜美,里面配以黑胡椒碎吃起来十分可口,细细品味还有一些烧烤的味道,入口后咸鲜中略带微辣,但这种辣不会上火。具体做法如下;
先进行牛肉浆制;牛肉片里放入少许苏打、盐、白糖和酱油,然后倒入少许黄酒拌匀
拌匀后放入适量水淀粉,然后用手反复把肉抓匀,抓匀后再放入少许清水继续抓匀。
使之把水充分的吸入到肉里,直到把肉抓至粘稠为止。
提前勾兑碗汁,但里面不要放任何淀粉,先往碗里倒入适量蚝油和酱油。
再放入少许黄酒,然后放入少许白糖和味精搅匀备用(由于肉里已经腌有咸味儿了,因此,可以不再放盐)。
把炒锅烧热,注入适量烹调油,油热下入牛肉片炒散,然后用大火煸炒,煸炒至牛肉带有焦香味道时下入洋葱炒匀。
然后撒入黑胡椒碎继续用大火煸炒。
洋葱稍微断生后下入红绿椒烹入碗汁仍用旺火煸炒。
使汤汁尽快吸入到肉里,汤汁收净后便可出锅。炒这道菜前后操作不超过5分钟,焦香滑嫩的牛肉便可出锅了。
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