凉瓜炒牛肉

步骤1/18

牛肉逆着牛肉的纤维切片（这就是所谓横切牛肉，竖切猪肉）

步骤2/18

牛肉切好放碗里待用

步骤3/18

一小勺小苏打（约1.5克）用一小勺水兑开，然后倒进牛肉片里拌一分钟左右

步骤4/18

加入花雕酒继续拌半分钟直到均匀渗透

步骤5/18

加入盐，拌均匀

步骤6/18

加入酱油拌均匀

步骤7/18

加入生粉和凉水拌约一分钟（如果你买的牛肉被注过水，就是在步骤5的时候已经看到很多水分出来了，就不需要加清水了）

步骤8/18

用花生油或者香油一小勺封住酱料在肉里

步骤9/18

锅里用比较多点的油拉牛肉，牛肉断生即马上盛起。

步骤10/18

凉瓜根据个人喜好选择较生或者较熟的对半开

步骤11/18

斜刀切大片，用 适量盐腌制

步骤12/18

锅里放凉水烧开，凉瓜飞水

步骤13/18

飞水的凉瓜马上用凉水洗去热气，凉水泡着

步骤14/18

准备姜葱蒜末

步骤15/18

锅里热油，放配料爆香

步骤16/18

把凉瓜去水回锅翻炒均匀马上倒入牛肉小炒片刻

步骤17/18

准备一个小碗，兑些生粉，生抽和油

步骤18/18

勾芡即可上碟！