这不, 在电视上看着做麻花的节目, 又动了心思,想在家自己做。上班时在网上找了方子,回家锻炼过后就开始动手啦(可惜的是锻炼后太晚不能吃, 只有明早才能吃到口。)
按着方子及步骤起初做起来还很顺利, 可到了关键一步拧麻花来, 我却怎么也做好, 想温习下又没电脑,哎,怪自己太自以为是啦,没看仔细。不过还好的是, 可以抓根面条, 慢慢的摸索。 渐渐地终于找到里面的门道,这麻花,关键在于一个“拧”子,就是要将搓成细长的面条左右两手将长条两端向相反的方向滚动, 越滚动的多圈越好,当你在拎起两头合在一起时,它们就会自己的扭绞在一起;你也可以将左手按住细长条端固定, 右手将麻花向上或下滚动,同样也是越转动多越好,再拎起将两头合起来,一样的它们会绞在一起(我自己一个人在做, 因此无法将两手的动作同时照下来。),你再将下端整理一下,漂亮的麻花就做好了。(如果你家的油炸锅不大,还可以像我有样再重复一次,那么就不会太长。)
当然要做出美味的麻花不光是拧麻花的漂亮花纹, 搓麻花面条的粗细均匀,油炸的方法都很重要,每一步注意才能自己在家制作出美味,花型漂亮的麻花来。
将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用;
在面粉和小苏打中加入少许油;
将糖水分次加入面粉中搅拌;
揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟;
将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子;
将剂子立着搓成拇指粗的长条, 将其他的剂子也搓成长条备用, 并饧上10-15分钟;
将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条,在搓的时候注意左右手向相反的方向搓;(你也可以搓好长条后按住一端,将一端向一个方向滚动);
将两端拧起, 它们会自然的绞在一起(你再将下端部分整理一下);
再麻花左右手向相反方向揪一下, 再将两端合起, 它们会更拧在一起;
将锅中油烧热, 用筷子不停的搅动油锅, 这样油的温度会上升的快一些;
当油烧至140度-150度时, 下入麻花;当麻花炸至浮起来, 用筷子翻动麻花, 以便麻花炸的均匀;
将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出;
将捞起的麻花装入篮中, 在上面撒上糖粉;
酥脆的麻花就炸好了, 吃起来嘎嘣,嘎嘣响。
1. 糖一定要先用热水化开后摊凉备用, 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均;
2. 和面时加入一勺油, 能让麻花更酥脆;
3. 揉面后先要饧上10-15分钟,待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟;
4. 下成大小一致的剂子后, 在搓成长条时一定要将剂子立着搓, 这样才能搓动;
5. 搓的方法很重要,先搓成细长条,然后两手向相反方向搓,拧起来后它们会自动打卷绞在一起,再将两边捏好定型;(我的锅不大,因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍,你也可以就这样一遍直接下锅,这样炸的时间可以不用那么长);
6. 油炸时温度应该在140度--150度, 先大火炸, 麻花浮起来就改为小火;
7. 油炸时麻花浮起来, 才能拨动,以免影响到定型, 改为小火后能慢慢的将水分炸出来, 麻花才能更酥脆。
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