凉拌猪肝

前几天无意间，在电视上看见北京的一家做猪肝羹的老店，处理猪肝的方法与中不同，尝试的一下，果然按照他们的说的那种方法处理出来的猪肝，没有腥味，而且真的很嫩，而且入口还有点脆感，猪肝羹的所需食材太多，靠薇薇那点厨艺，是完全搞不定的，那就变通一下，来个凉拌猪肝O(∩_∩)O哈！~~~~~~~~

冰狂薇
10735人浏览 / 857人收藏

猪肝 500左右克、白醋适量、橄榄油适量、麻油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、大蒜蓉适量、去皮的油炸花生米按个人口味添加、盐适量、味极鲜适量、白糖少许

步骤1/7将买来的猪肝洗净，放入冷开水中，加入适量的白醋、少许的盐，浸泡片刻。
步骤2/7猪肝拿出后，保鲜袋装好放入冰箱里冷冻1~2小时。
步骤3/7将生姜切成岁末，与葱白放入锅中加水烧开。
步骤4/7在烧水的同时，将猪肝从冰箱里拿出，用刀切成薄片，加适量的黄酒放入大口碗中腌制。
步骤5/7适量大蒜捣成蒜泥，加入麻油、盐、少许白糖、橄榄油微热制成的葱油、味极鲜酱油调成料汁备用。
步骤6/7这时锅中的姜、葱水已经烧开沸腾，用水舀舀起沸水倒入盛有猪肝片的大口碗中，同时用竹筷搅拌，让猪肝受热均匀后，将沸水撇去，再从锅中舀起沸水重复刚才的动作，2~3次直至猪肝无血水，断生，倒入冰水中至凉。
步骤7/7从冰水中捞出猪肝，加入5中调好的料汁，撒入捣碎去皮油炸的花生粒，拌均匀即可。