糖醋排骨是一道非常具有代表性的大众喜爱的传统菜，以前妈妈常做，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受人们的欢迎。做好的糖醋排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，具有养益肝脾经脉的效益，非常适合给老人孩子补钙。
不过说实话，我还是第一次做这菜， 发觉好像颜色做的太深了， 估计是因为我先使用的老抽， 又加入糖醋汁，无形中又给上了一次糖色，且汁收的比较干的缘故吧， 不过味道还不错， 下回再重新来一次， 先吃着再说。
将锅烧热，倒入适量的油， 加入桂皮，八角和姜片煸炒；
煸炒出香味后下入排骨；
将排骨煸炒， 直至表面微微焦黄；
加入老抽和料酒再翻炒；
待排骨上色后加入适量的水， 盖上锅盖煮上十分钟；
准备好醋和冰糖；
排骨烧至七成熟时揭开盖后加入糖醋汁继续熬制；
待汁收的差不多时加入盐等调味， 翻炒均匀后再继续收汁即可；
起锅装盘， 撒上小葱末。
1. 做糖醋排骨最好选用直排， 这样切成相同的小段不仅好看， 而且成熟度一致；
2. 提前将大料和姜片煸炒出香味后（你也可以炒出香味后将它们层出）， 再加入排骨煸炒， 要把排骨表面煸炒出微微的焦黄；
3. 再加入料酒和生抽（我建议换为它）翻炒上色后加入适量的水煮至七成熟；
4. 糖醋汁配比小技巧，不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖，1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果；
5. 再加入糖醋汁一起煮至成熟， 让糖醋汁充分渗透到排骨中去。
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