苏州的天气这几天很热,家里的肉松断了货了,不知道为什么小宝从小就很喜欢吃各类的肉松,放在粥里,寿司里、甚至用它来伴着饭吃!肉松也是我们本地的特产,但自从曝光死猪肉做肉松,各类添加剂后,再也不买了,还是自己做的安全吧!正好买了一条5公斤左右的花鲢(苏州这边也叫胖头鱼),取了当中一段,为了健康的小宝与家人,薇薇还是大汗淋漓的完成了鱼肉松的制作~~~~~~看着家人享受着健康美食,就是再辛苦也值了!
实际上鱼肉松的制作很简单,只要你有心,没有什么不可以~~
选取胖头鱼的中间段,出去鱼鳍与鱼肚的肥油部分,放点酒,姜,葱 、盐腌制15分钟左右,加保鲜膜,入高压锅蒸10分钟。
鱼出锅后,趁热出去鱼皮,与鱼肉表面暗红色的肉。撇去多余的鱼肉中的水份,稍冷后除去鱼刺。
电煎锅中不放入少量的橄榄油。
放入锅中用文火不断的翻炒。
加入少许的鲜酱油,继续翻炒。
快干时,放入炒熟的芝麻。
翻炒30分钟左右,鱼肉水分基本收干,按个人口味添加糖粉,没有的也可以用砂糖粉碎,我加的很少,基本吃不出甜味,主要起到一个吊鲜的作用。
用电煎锅的余温继续烘烤着鱼肉,等锅体基本冷却,鱼肉呈金黄色后,倒在保鲜袋上凉透。
用干爽的小瓶收好,放入冰箱冷藏,随吃随拿。
鱼肉的种类你可以按照个人所好选择,出去头尾与鱼鳍。
一定要将鱼皮与蒸熟后暗红色的鱼肉除去干净,要不会腥气。
火后不能太大,以免炒焦。
在鱼肉炒制的过程中,要不停的翻炒,并用铲子碾碎鱼肉,更利于鱼肉的酥松,时间由于鱼肉的量来控制。
量一次不要做的太多,要保持新鲜度。
小宝属于婴儿期的话,还可以用食品料理机粉碎,加入适量的炒熟豌豆粉会更香,还有利于宝贝的消化。
婴儿食用的盐、与鲜酱油的量要更少,或者不添加。
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