南瓜洗净切开去籽，切成片（南瓜皮可去可不去，随意）；咸蛋黄蒸熟用勺压碎；
锅里放入油，将下南瓜小火煸软至八分熟盛出；
锅里留底油将压碎的咸蛋黄放入小火煸炒，炒出泡沫起沙时，加料酒和少许水
调入少许盐，倒入南瓜片均匀地翻炒后盖锅盖小火焖2分钟；至南瓜全熟，关火撒上葱花即可。
南瓜连皮带籽全身都是宝，南瓜子含有大量磷质，能防止矿物质在体内积聚形成结石，并能维护眼巩膜的坚韧度。所以，常吃炒熟的南瓜子可预防胆结石、防止近视。科学家研究还发现，经常嚼食南瓜子的民族，很少见有前列腺疾病的发生。因此，男性步入中年以后，常食南瓜子，还可有效地预防前列腺肥大。南瓜的皮也含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好不去皮连皮一起食用。
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