白芸豆提前半天浸泡,充分泡发。蒜切碎,葱切葱花,姜切片。
猪蹄一只,剁开,清水浸泡一会儿,洗净。
锅里加清水,加香叶4片,姜片2片,白酒1勺,煮开。入猪蹄焯水5分钟,捞起冲洗干净。
猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆,加开水,继续炖。猪蹄软烂(约2个半小时)后加盐调味关火。
油泼辣子半勺,2勺醋,1勺生抽,少量糖,蒜末,熟芝麻调汁。
装盘前撒葱花。
猪蹄含有丰富的胶质,芸豆含大量的植物蛋白,美容菜。
酸辣调料汁是四川人特别喜欢的口味。
如果在汤里加点四川酸菜,就是老妈蹄花店里的酸汤蹄花。
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