步骤1/6将中种(主料)的原料揉成团后,入冰箱冷藏17个小时
步骤2/6除耐高温巧克力豆外,后油法将切成小块的中种和主面团(辅料)的其它原料揉至扩展阶段(如果是做吐司就揉到完全阶段)
步骤3/6加入巧克力豆,揉匀,室温松弛30分钟
步骤4/6分割、滚圆,室温松弛15分钟,按需整形(M所做的心形是50克/个,水立方吐司是60克/个)
步骤5/6进行最后发酵,表面刷蛋液
步骤6/6烤箱预热,水立方的烤焙条件是200度,下层,上下火,30分钟;心形的烤焙条件是180度,中层,上下火,15分钟
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有