步骤1/8中种面团：高粉280克，牛奶212克，酵母6.4克，细砂糖15.4克。
我的金像高粉估计是吸水性特别强，牛奶量要增加，最多一次我用了230克，酵母和糖用了整数，6克和15克。
2、主面团：高粉120克，细砂糖97克，蛋白60克，香草精2克，奶粉20克，淡奶油24克，牛奶26克，黄油40克。
糖糖糖我加不下手，最后用了75克。香草精用了香草籽，嗯，1/4根的量肯定够了。淡奶油和牛奶统一用了淡奶油50克。
3、表面：蛋 水=1:1,黄油。
步骤2/8中种原料揉成团，25~28度3~3.5小时，发至3~4倍大小
步骤3/8将主面团和中种面团混合 揉打
由于面团水分很大 所以揉起来需要花费些时间哦
千万不要因为心急就多加面粉~
在加入黄油后 面团离缸 最后的面团非常非常的柔软~~~手感非常好~
正常的发酵 不多罗嗦了
步骤4/8分割成约60克一个，静置中间发酵
步骤5/8将面团整形~~擀成舌形~卷起来收口~搓成长条状~排排放~进行2次发酵
步骤6/8表面刷上薄薄的蛋液
此蛋液要加水 以防止表面上色太深~
步骤7/8180度30分钟
步骤8/8稍微冷却一点后，刷上薄薄的一层黄油，让表面更亮
原方子是出炉后，刷一层牛奶
目的是增加面包的奶香味，也能让面包表面变得光亮
我换成黄油，也是为了让面包吸收后 更香浓~哈~~
第一，做中种的时候，面团是可以干硬一点，不需要揉到出筋。然而，正是因为揉面的时间很短，酵母必须先激活。红豆MM形容是：叫醒酵母宝宝。哈哈，我真心喜欢这个说法。
我们都知道一发的温度在28度，我理解是在这个温度酵母开始发挥作用。所以我们在盛夏做面包，揉面的时候直接加酵母，有时候甚至加冰水来抑制揉面温度的升高。
那么，在其它季节，比如冬季，酵母宝宝好像也冬眠了，要先用温水（不要超过40度，如手温）先溶解浸泡酵母，静置5分钟后再使用。
回过头来说这个中种，你如果是选择冷藏发酵的话，揉好面后不要马上放入冰箱，先室温发酵30-60分钟后再放。
第二，很多人都说主面团开始揉的时候好烂好烂，根本揉不起来。我用的厨师机，每次都没问题，开始的10分钟确实不易起团，但坚持一下就好了。二发的时候表面会有些没排净的气泡，用牙签去除，避免烤的时候大鼓包。
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